Cette mayonnaise est très simple de réaliser, se conserve plus long temps qu’avec des œufs (jusqu’au 1 mois au réfrigérateur), elle est sans cholestérol, avec fibres et délicieuse !
50 g d’amandes entières mondées
50 ml d’eau
50 ml d’huile (olive, colza ou un mélange des deux)
1 cac de jus de citron
1 cac de vinaigre de cidre
½ cac de moutarde
1 pincée de sel
½ gousse d’ail dégermée (optionnel)
Faites tremper les amandes pendant 4-5 heures, égouttez-les puis rincez-les à l’eau et égouttez-les de nouveau.
Mixez tous les ingrédients, sauf l’huile, avec un mixeur jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Assaisonnez. En continuant de mixer, ajouter progressivement l’huile en un filet continu.