Kéfir de fruta - bebida fermentada rica en probióticos -

Qué es el kéfir de fruta o kéfir de agua?

Es una bebida fermentada hecha con gránulos de kéfir (una mezcla de bacterias y levaduras) que se alimentan de agua + azúcar + fruta. Durante la fermentación consumen el azúcar y producen ácidos orgánicos, CO₂, vitaminas del grupo B y probióticos.

Los gránulos se pueden comprar o mejor se obtienen de alguien que tenga, pues se reproducen con el tiempo, permitiéndo compartirlos con familiares y amigos.

Es una bebida que aporta diversos beneficios:

Mejora la salud intestinal: aporta probióticos (Lactobacillus, Leuconostoc, Saccharomyces…) que ayudan a equilibrar la microbiota y reducir gases e inflamación.

Efecto antiinflamatorio y antioxidante: los polifenoles de la fruta + los metabolitos de la fermentación pueden reducir marcadores de estrés oxidativo.

Ayuda a la digestión: aumenta la producción de ácidos orgánicos que favorecen un pH intestinal más saludable.

Puede mejorar inmunidad: se ha observado que estimula algunas vías inmunes (efecto típico de probióticos).

Como realizarla?

Material necesario:

• Un frasco de 1,5 litros

• Una botella con cierre hermético

• Un embudo de plástico

• Un colador de plástico o acero inoxidable

Ingredientes:

• 20 g de granos de kéfir de fruta por litro de agua declorada

• 1 higo seco orgánico, o 2 si son pequeños

• 1 rodaja gruesa de limón orgánico con cáscara

• 20 g de azúcar blanco o moreno claro

Preparación:

El día anterior, llena un frasco con 1 litro de agua del grifo y déjalo reposar durante 24 horas para declorar el agua.

PRIMERA FERMENTACIÓN (F1)

Coloca todos los ingredientes en el frasco : granos, azúcar, rodaja de limón, 1 o 2 higos (si son pequeños) y 1 litro de agua.

Cierra el frasco y colócalo en un lugar donde la temperatura sea de unos 20 °C de media. Evita los cambios frecuentes de temperatura. Déjalo reposar durante 24 horas.

Esta primera fermentación puede extenderse a 48 horas para reducir el nivel de azúcar residual.

SEGUNDA FERMENTACIÓN (F2)

Al finalizar las 24 horas de la primera fermentación, se filtra con ayuda del colador y el embudo en la botella, así se retiran los granos, el higo y el limón.

Cierra y deja la botella a temperatura ambiente durante otras 24 horas.

Pasado este tiempo, se guarda en el refrigerador; la fermentación se ralentizará. Y la bebida esta lista para disfrutarla fría.

Se puede aromatizar añadiendo unas hojas de hierbas aromáticas (frescas o secas) directamente a la botella antes de comenzar la F2 (menta, melisa, albahaca, tomillo, romero, flor de hibisco, jengibre, etc.) o fruta fresca en trozos pequeños (fresa, frambuesa, melocotón, etc.).