Je fais cette recette avec du soja noir, mais elle peut aussi se faire avec des haricots rouges, en bocal ou préalablement cuits. Le soja noir est très riche en protéines (presque le double que les haricots rouges) et aussi en fibres. Ils sont un peu plus caloriques que les haricots car ils sont un peu plus gras, mais c’est de la bonne graisse. Son pigment noir, l'anthocyanine, a des propriétés antioxydantes.
1 oignon 2 gousses d'ail 1/2 poivron
1 carotte
1 courgette
1 boîte (400ml) de purée de tomate
150-200g (poids avant cuisson) de soja noir ou un bocal de 400g de haricots rouges
200 g de boeuf haché
2 CaS d’huile d'olive
½ cac de cumin 1 cac d'origan séché 1 cac de paprika
½ cac de flocons de piment
Sel
Persil
Laver et rincer 4-5 fois le soja noir, laisser tremper pendant une nuit.
Dans une grande casserole, verser le soja égoutté, ajouter de l'eau. Portez à ébullition. Cuire 30 min.
Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte pendant 10 min ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 min. Ajouter les poivrons, les courgettes et les carottes coupés en dés et faire dorer à feu moyen. Ajouter le cumin, l'origan et les piments.
Verser la purée de tomates, un demi verre d’eau et le soja noir (ou haricots rouges) Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez à votre goût et ajouter 100g de maïs en fin de cuisson et un peu de persil haché.
Servez accompagné de riz basmati ou quinoa cuits « al dente ».