Kéfir de fruits – une boisson fermentée riche en probiotiques
Qu’est-ce que le kéfir de fruits ou kéfir d’eau ?
Le kéfir de fruits, également appelé kéfir d’eau, est une boisson fermentée préparée à partir de grains de kéfir, constitués d’un mélange de bactéries et de levures. Ces micro-organismes se nourrissent du sucre présent dans l’eau et les fruits.
Au cours de la fermentation, ils consomment une partie du sucre et produisent notamment des acides organiques, du CO₂, des vitamines du groupe B et des micro-organismes probiotiques.
Les grains de kéfir peuvent être achetés, mais il est encore plus simple d’en obtenir auprès d’une personne qui en possède déjà. En effet, ils se multiplient au fil des fermentations, ce qui permet de les partager facilement avec sa famille ou ses amis.
Quels sont ses bienfaits ?
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée qui peut présenter différents intérêts :
Santé intestinale : il apporte différents micro-organismes, notamment des Lactobacillus, Leuconostoc et Saccharomyces, susceptibles de contribuer à la diversité du microbiote intestinal.
Effets antioxydants et anti-inflammatoires : les polyphénols apportés par les fruits, associés aux métabolites produits lors de la fermentation, peuvent contribuer à réduire certains marqueurs du stress oxydatif.
Digestion : la fermentation entraîne la production d’acides organiques qui peuvent contribuer à créer un environnement intestinal favorable.
Immunité : certains micro-organismes issus de la fermentation peuvent interagir avec différentes voies impliquées dans la réponse immunitaire.
Comment préparer son kéfir de fruits ?
Matériel nécessaire
Un bocal de 1,5 litre
Une bouteille à fermeture hermétique
Un entonnoir en plastique
Une passoire en plastique ou en acier inoxydable
Ingrédients
Pour 1 litre :
20 g de grains de kéfir de fruits
1 litre d’eau déchlorée
1 figue sèche bio, ou 2 si elles sont petites
1 tranche épaisse de citron bio avec sa peau
20 g de sucre blanc ou de sucre roux clair
Préparation
La veille, remplissez un récipient avec 1 litre d’eau du robinet et laissez-la reposer pendant environ 24 heures afin de permettre au chlore de s’évaporer.
PREMIÈRE FERMENTATION (F1)
Placez tous les ingrédients dans le bocal : 1 litre d’eau, le sucre, la tranche de citron, une ou deux figues selon leur taille et les grains de kéfir.
Fermez le bocal et placez-le dans un endroit où la température est relativement stable, idéalement autour de 20 °C. Évitez les variations fréquentes de température.
Laissez fermenter pendant 24 heures.
Cette première fermentation peut être prolongée jusqu’à 48 heures afin de diminuer davantage la quantité de sucre résiduel.
SECONDE FERMENTATION (F2)
À la fin de la première fermentation, filtrez la boisson à l’aide de la passoire et de l’entonnoir directement dans la bouteille. Retirez ainsi les grains de kéfir, la figue et le citron.
Fermez la bouteille et laissez-la à température ambiante pendant encore 24 heures.
Placez ensuite la bouteille au réfrigérateur. Le froid ralentira fortement la fermentation.
Votre kéfir de fruits est alors prêt à être dégusté bien frais !
Pour varier les saveurs
Vous pouvez aromatiser votre kéfir en ajoutant directement dans la bouteille, avant de commencer la seconde fermentation, quelques feuilles d’herbes aromatiques fraîches ou séchées : menthe, mélisse, basilic, romarin, etc.
Vous pouvez également utiliser de la fleur d’hibiscus, du gingembre, ou ajouter des petits morceaux de fruits frais comme des fraises, framboises ou pêches.
