Salade de lentilles avec oignions rouges, citron vert et coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de lentilles vertes

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre

Le jus de 2 citrons verts

3 CaS d’huile d’olive

Sel

Épluchez l’oignon rouge et coupez en fines lamelles dans un saladier. Couvrez l’oignon avec les jus de citron, ajoutez un peu de sel et laissez macérer pendant que vous préparez les lentilles.

Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes pour obtenir des lentilles al-dente. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Mélangez les lentilles refroidies dans le saladier avec les oignions et le jus de citron, ajoutez l’huile d’olive et le coriandre ciselée.